食文化と嗜好の形成
🍢 屋台・料理屋と外食文化
はじめに 本記事では、江戸時代に成立した屋台・料理屋を中心とする外食文化を、都市生活の成熟度を測る指標として捉える。江戸の食は家庭内完結ではなく、都市の構造そのものに組み込まれた生活インフラだっ...
🐟 江戸前文化と流通革命
はじめに 本記事では、「江戸前」と呼ばれる食文化を、単なる味の特徴ではなく、流通・保存・加工技術と都市の嗜好が結びついた結果として捉える。江戸前文化とは、自然条件ではなく都市が味を決めた文化であ...
🍡 菓子・酒・嗜好品の発展
はじめに 本記事では、江戸時代における菓子・酒・嗜好品の発展を、栄養や必需から切り離された「楽しみとしての消費」 の成立として捉える。これは、生活が安定し、余剰時間と余剰所得が生まれた社会でのみ...
🗾 地域性と都市文化の差
はじめに 本記事では、江戸時代の食文化が全国一様ではなかった点に焦点を当てる。江戸の都市文化は強い影響力を持ったが、それは均質化ではなく、地域文化との重なり合いによって多層化していった。 🏙️...